La zone d’appellation du Chavignol comprend une grande partie du département du Cher et se prolonge sur la Nièvre et le Loiret, et donc sur le Pays du Giennois.
Le Chavignol est AOC depuis 1976 et AOP depuis 1996. L’appellation d’Origine Protégée est l’équivalence au niveau européen de l’Appellation d’Origine Contrôlée qui est une reconnaissance nationale.
C’est dans les collines du Sancerrois, et son village de Chavignol que se situe le berceau du Crottin de Chavignol.
Le Pays du Giennois possède une chèvrerie classée AOP Crottin de Chavignol :
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